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　　　　今天继续讲解“大发酵”之　　发酵反梯次　　知道一个发酵堆分为表层、亚表层、中层或里层、底层，而这四层的水分、温湿度是不一样的，表层含水量大（因为要压水）、空气充足，温度不算低（因为有发酵布的渥闷作用），微生物总量大，发酵速率快；亚表层水分、温度、空气、微生物是最适中的，因此发酵速率中等；里层温度高、水分足，空气和微生物含量一定，发酵效率较快，但低于表层；最苦逼的是底层，温度低、水分足、微生物含量小，空气稀薄，又被整个堆子压的板结而僵硬，反应很缓慢，基本上发酵过程中的青叶、软烂叶大部分来自与此，那么问题就很好解释了。　　高级别嫩叶虽然发酵较慢，但由于处在表层，发酵速度快，而粗老叶可能就比较倒霉，不幸在底层苦苦挣扎，那转化速度就远远落后于嫩叶了。即使在后期通过翻堆而移到了较好的层次，先前落后的发酵进度也是无法再弥补的了，特别是发酵梯次接近的茶叶最容易出现这种情况，譬如7级茶和8级茶。

　　拜祭完关羽后，众人来到公家大院，向贡茶磕头、行大礼。此时，已到中午时分，随着令箭一声令下，马帮带着贡茶正式启程赴京。　　1936年，越南的法国殖民者阻挠中国茶进入越南，易武茶往东南亚的销路被阻断；到抗战爆发，易武茶庄倒闭、茶农流散，而南京政府财政部控制的中茶公司则选择佛海（今勐海县）建茶叶中心，易武日趋衰微。此时生意虽散，但茶树还在，直至20世纪70年代，茶农废茶园种粮食，易武茶区元气大损，只有深藏于深山老林的古茶园得以幸免。　　至于茶马古道，也由于年久失修、交通改道等原因，现在只有少部分残留下来。

　　　　今天讲解“大发酵”开篇第三课　　进厂预处理篇　　首先均匀度判定，对均匀度较好的茶叶直接筛去短碎，不过风选，过静电除去毛发等杂物，然后进入人工拣剔，切实去除那些机械无法去除的异物，码堆等待进入正式发酵。　　均匀度适中的茶叶，筛出上中下段茶，下段茶由于短碎丢弃不进行发酵，发上段和中段茶，然后再依次过静电，人工拣剔，码堆待发酵。

　　沧源县机场已经开通，以后的五一可以去过“狂欢摸你黑”了。留个尾巴，下一期影像志来个翁丁专辑。　　到达布朗老曼峨，近8点了。老曼峨整个村子在夜晚中完全熔入了山中。

　　　　而新压的要去渥堆味，我们建议放两三年再喝。

　　长大后,知道了一些东西，包括认识了。我想,外公的马帮肯定在古道上走过。　　漫漫古道上走过的马帮,历经风霜雪夜,一路风尘回到家里，很快，马帮在外公家的院子里分开了,消散在儿时模糊的记忆里。

　　　　比较流行的民间说法中，“沱茶销往四川（含现在的重庆）”，并且“用沱江水泡大理的茶”，因此叫做沱茶。　　蒋星煜（戏曲史家）《说“沱”茶》：抗战八年，我在重庆生活了六年。所喝的茶，基本上是当地生产的沱茶。重庆的地名很有特色，在山区开发出一块平阳之地称为坝，大公报所在李子坝，就很出名。在江边形成的市镇称沱，唐家沱、牛角沱两处，布满许多机关、工厂。

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　　　　滑润是指茶汤柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和、刺激性不强，毫无阻滞地从口腔流向喉胃部。这是因为发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而水不溶性茶多酚增加了，使普洱茶变得醇和滑润。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口味觉香而不寡淡。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。

　　若采用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。

　　那作为普洱茶灵魂的后发酵过程，就在茶的内部静悄悄地实施着革命和创造，这一切，没有刻意，一切都循着时间的过程。一饼茶的内质，只属于时间和时间赐予的机缘。这，就像一次路途上的相遇，一次宿命的恋爱。

　　当然，去泡沫化的过程是相当痛苦不堪的。　　其次，普洱茶从2002年底兴起以来，已经走过十余个年头，拥有扎实的群众基础，再也不是当年的吴下阿蒙，这是普洱茶市场很难崩盘的根本原因。普洱茶市场会面临一次探底，但行业机会远大于危机。洗洗更健康，为这几年浮躁的行业来一次深度洗牌，行业结构将得到治理，资源将得到优化配置，进而能开启全新的普洱茶时代——品质时代与超级大盘时代。　　再次，当房地产泡沫破灭以后，中国因货币超发而四处泛滥的资本将苦苦寻求全新的投资机会，可以预期将来会有天量的资本投资农业，有人已经在鼓吹“农业：未来的房地产”之观点。

　　　　“十亩荷花”写翠湖之大；“半城杨柳”写杨柳之多。夸张的写法，巧妙地写出了翠湖“翠”的特点。

　　但是文化在不同的空间都可以呈现出来，无论是财富拥有者还是相对贫困的人群，都可以懂文化、了解文化，这就像喝茶，不只是有钱人的权限，喜欢的人都可以拥有这样的生活方式，只不过在选择上会有些差异。而喝茶，或者说茶本身，都是一种文化形式和元素。　　《别墅》：您认为推进中式传统文化有什么好的方式？　　陈卫：中式文化本身就是个很大很泛的概念，包含的层面很多。中式文化有很多可取的地方，现在互联网发展很快，我们在这个过程中，遗失了很多东西。