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　　　　有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？　　原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。　　那么刚压好的茶多久品才好呢？　　新压的我们建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。　　而新压的要去渥堆味，我们建议放两三年再喝。

　　普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏；对于高档芽茶、青饼以及细嫩的绿茶，水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。　　水温的选择还贯穿在泡茶的整个过程，首先是冲泡茶具，为了保持和提高水温，冲泡前最好用开水烫热茶具，冲泡后也要在壶外淋开水，逼发茶香。老料如砖茶等，则可直接敲碎，放在锅中熬煮。

　　　　2、普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。　　3、从后期转化来说，散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。　　压茶又分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指手工石磨压制，是传统工艺。　　为什么要手工压茶呢？　　因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。

　　班章老寨的茶树主要是大树，树龄多在两百年以上，然后有一些小树，小树是大树种子散落在茶园中自然生长出来的。　　如实说，我不爱喝老班章茶，从第一次接触它到现在，七年了，还是这样。倒不是因为它好还是不好，而是它不对我的口味。即使偶然想起喝它，最多只用三克，泡一大壶水——我怕苦。

　　　　凛冬过去，春雨在不经意间洒落。

　　　　有茶，身在俗世，却能远离世俗，心在尘埃，却能不被尘埃玷染。生活，有茶，能明媚而洁净。交往，能高雅而又质量，这样的情形，也只有在有茶的时光才能安存。

　　酶大多数由蛋白质组成（少数为RNA），其活性易被温度、化学环境（如pH值）等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活。茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶（特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等）的活动。　　其目的如下：　　一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下，形成为绿茶、普洱茶、黄茶、黑茶的色、香、味品质特征。　　二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。

　　　　我们这个团队的成员以语言学家为主,所以我们主要是从语言切入,结合大量的文献检索,开展关于茶马古道的本体的史地研究和民族文化研究,另外进行了很多田野考察,通过实地的考察来解读历史记录和验证我们的研究。王士元教授说语言学、考古学和分子遗传学是了解历史的三个窗口,考古学和分子遗传学并非我们的专长,但是大家很关注这些学科的研究,我们的茶马古道研究就利用了一些考古报告,例如我们参考了金正耀、李晓岑等学者的铅同位素考古成果讨论过西南民族和中原文化之间可能具有的关系。

　　　　蒸压　　（图二·蒸压）　　蒸压　　入筒称重后，将蒸筒置于蒸汽孔，蒸软茶菁。

　　　　外形：茶叶的外形是否端正、条索是否完整、色泽、净度是否正常等。　　内质：香气、汤色、滋味、叶底几大因子是否正常。　　此外，选购普洱茶还需要考虑采购用途、包装设计、文化寓意等需求，但总结说来，选购最适合自己喜好与需求的普洱茶是最终标准。

　　“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。　　“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”的原则，不仅仅指普洱茶冲泡技法的“透”和“闷”，也是选择茶具时应注意的，茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。　　透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。　　1.新生茶　　茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如、茶区特点、树龄、生态等。

　　　　　　滇南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下，大茶树胸径30~50cm，胸围100~160cm，树高5~15m左右，树龄多在500~1000年之间。

　　陈化后的北越茶，色黑、叶薄、条细、味苦不甘，茶汁少，不耐泡，有一股特殊的“越南味”。当时来说，消费者对北越茶只喝不存。　　6.一九七四年云南人工发酵普洱茶实验成功后，几十年来基本上出口的都是熟茶，生茶比重不大。尚未陈化的生茶，不是定义上的普洱茶，在外贸部的出口统计和海关分类上都列入绿茶类。

　　　　汇山水丹秀，聚草木幽香。