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　　　　在宋这段历史里，制茶工艺从蒸青团茶到蒸青散茶，再到炒青散茶，炒青散茶是利用干热发挥茶叶的馥郁美味，是制茶工艺的重大改革。　　茶叶兴旺，百家争鸣　　明代出现撮泡茶，成功出炉，此时茶叶生产已经与国家财政收入息息相关，各地设立茶官,把蒸青改为炒青不但可以充分发挥茶叶的真香，还可以降低制茶的成本，所以炒青一直延续至今。　　至清朝，饮茶之风深入民间，制作方法越发精巧，茶叶种类越来越多，龙井，珠茶，瓜片等相继出现。

　　　　四、茶盘　　茶盘(也可称茶船)就是放置茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿；它可以很大，也可以很小，形状可方可圆或作扇形；可以是单层也可以是夹层，夹层用以盛废水，可以是抽屉式的，也可以是嵌入式；单层以一根塑料管连接，排出盘面废水，但茶桌下仍需要一桶相承；其选材广泛，金、木、竹、陶皆可取。以金属茶盘最为简便耐用，以竹制茶盘最为清雅相宜。此外还有檀木、红木的茶盘，例如绿檀、黑檀茶盘等。

　　　　东乡族“盖碗黄茶”东乡族同胞用“盖碗黄茶”待客。其做法是用铜壶(或瓦壶)将茶煮沸后，在盖碗里放一小块糖和一点具有松香味的黄茶，在客人吃饭或坐在炕上谈天时，即献上盖碗黄茶。　　白族“烤茶”云南大理白族人常以“烤茶”招待贵宾。有宾朋来访时，主人就把从山上采回的鲜茶放在砂罐里，边烤边摇，待茶叶烤到发出清香并泛黄时，便用沸水冲入砂罐里，再稍煮片刻。

　　相对于白瓷的光滑，建盏凹凸有致的内里纹路，容易导致茶垢影响到下一泡茶的味道。为此，如果是日常经常用来喝茶的话，需要经常性地清洗，甚至一茶一盏，则成为不错的喝茶原则。如果仅仅只是用于养茶，而对于茶味的要求并不高的话，则可以跳过这一个原则。　　网络上盛传各种的建盏清洗办法，其中用牙膏和牙刷进行清洗则是最为常见的说法。

　　土脉细润，如铜体，有厚薄，汁水莹润。有铜骨无纹者，有铜骨鱼子者……”。对汝瓷的开片有各种形容，如蟹爪纹，冰裂纹，蝉翼纹，鱼子纹等，但我觉得用蝉翼纹来形容是恰如其分。

　　张岱在《陶庵梦忆》中说：“宜兴罐以龚春为上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫无愧色”，名贵可想而知。　　从万历到明末是紫砂器发展的高峰，前后出现“四名家”、“壶家三大”。“四名家”为董翰、赵梁、元畅、时朋。董翰以文巧着称，其余三人则以古拙见长。“壶家三大”指的是时大彬和他的两位高足李仲芳、徐友泉，时大彬在当时就受到“千奇万状信手出”、“宫中艳说大彬壶”的赞誉，被誉为“千载一时”。

　　　　17、受污——抹布，用以洁碗。18、器局——竹编方形箱笼，用以收存茶器具者。

　　　　漳平水仙茶的名字来源　　传说古时候，漳平南洋北寮和双洋中村一带，被无情的天火烧红了天，又烧红了地，山上山下成为一片焦土。民众纷纷逃离，只有村头一个叫朱峰奇的年轻人不走。他说：“子不嫌母丑，狗不嫌家贫，再苦我也要留在村里重建家园。”　　朱峰奇送走了乡亲们，每天起早摸黑，从远处挑来石块。

　　”许次纾则特别强调壶泡时机的把握，他说：“先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤。

　　　　3．取茶，赏茶　　取茶时茶则(亦称茶匙)不宜伤到茶叶或发出噪音。取出茶后通过赏茶来观察干茶的外形，以了解茶性以便决定置茶的分量。　　4．置茶，摇茶　　置茶即把茶则(茶匙)中的茶叶放进壶中。

　　仿品的胎料现均放入球磨机中研磨后过40目筛，故其中杂质少，胎体表面平整细腻。用电动拉坯机成型时，制作手法一般比较死板做作。　　现在，建窑茶盏的制作者的匣钵选用古窑址中的粘土进行手工制作，与出土的宋元窑具一样。碗形仿自宋元时期的束口碗，所施釉多不到底，碗口釉薄，近底足处厚而垂流，釉色绀黑，每个碗内外均有棕红色的兔毫纹饰，但没有烧制出又长又细。　　到底怎么区别真假建盏呢　　业界早有定论，无铁胎非建盏!这是检验真假建盏的重要标准之一，也是最核心的。

　　有了整体的布局，然后以中国画的规律与技巧进行茶席的细节摆置。画面留白的概念也可以很好地应用于茶席摆置。

　　　　每次冲泡以后，紫砂壶里的气孔会留着茶的气味，这就是挂味儿，在下一次冲泡的时候，就会串味，所以紫砂壶一般都是生熟分开，更有细致的甚至每个山头一把壶，所以紫砂壶是比较傲娇的，怕麻烦的茶友，尽可远离紫砂壶，一只盖碗足矣。　　紫砂壶冲泡的茶，壶自己会吸收一部分杂味，香气比较纯，而且醇厚感明显，纯品饮来说这是极好的，但味道也有点失真，品饮首选紫砂壶，如果是选茶，盖碗是最公平公正的。　　盖碗是不会吸收味道的，如有杂味的话，一闻就能闻出来，紫砂壶盖的香味是花果香，紫砂比较容易吸收味道，前者比较容易接受，后者较沉稳持久，当盖碗的香味散了，壶盖还有茶香。　　紫砂壶泡出来的茶比盖碗泡出来的茶浓郁，醇厚。

　　大约起火后十几分钟，砂铫中就有飕飕声响，当它的声音突然变小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋怀，再将砂铫置炉上。