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　　　　3、普洱茶中的工艺香和品种香　　工艺香方面来讲，普洱茶的制茶关键在于糖苷类物质的保留。　　其中晒青毛茶的主要加工过程为：摊放－杀青－揉捻－干燥。　　很多步骤都会产生一定程度的工艺香。

　　　　老街上的旧院落，或四合院，或一正两厢，或临街单幢，似乎都在向你讲述那些遥远的或悲或喜或顺或逆或荣耀或坎坷的故事。寻着石板上深刻的马蹄印，似乎听到了驼铃的回响，赶马人微笑着跟屋内的商贩打招呼，或讨杯茶或买袋烟，朴实而热忱。马帮从这里出发，北走京城、南向东南亚、进藏，远行中亚，带着梦想和希望，笑对风雨。文/俗部　　走了这么长时间，一直没越过澜沧江，今天咱们过江去。　　没事时我也经常看看清心朋友们谈茶的文章，班章茶是大家经常谈到的话题，也谈谈班章吧。

　　　　优势所在　　1、解决小堆子的起温和堆温较低，反应和转化较慢的问题，特别适用于古树茶。古树茶由于产量很小，用来发酵熟茶量就更少，因此堆子过小，起温不佳，堆温过低，最高到50摄氏度左右，严重影响转化和反应的进行。

　　家里三个孩子。除了带我来的大儿子，还有两个女儿，二女儿以前也去过广东帮人卖茶，后来又回来了，三女儿的情况忘记了。　　这样的家庭放在整个的中国农村应该是比较典型的，这些孩子都有梦想，有行动和尝试，但大部分受不了城市的压力还是回到了家乡。　　我们就先当成好事吧。

　　　　(13)退水去干，自然晾干，让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右。　　(14)初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架，稳定无杂味，等待包装，七饼为一筒所以叫七子饼。　　(15)每筒绑六道，再用竹皮编外篮，每篮(支)原本是12筒(84片)后来因搬运不便，就改成6筒42片为1小支　　从图解普洱茶的制作过程我们更直接的知道普洱茶是从鲜叶→杀青→揉捻→干燥→紧压→干燥→晒青紧压茶→增湿渥堆→风干陈化→筛分拼配→灭菌→紧压干燥，最后普洱紧压茶。茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青，本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。

　　外公挂在火塘上方的小茶壶里的水也会适时欢快地溢出来。外公就把小茶壶提下来放在火塘边。

　　　　川渝一带的盛饮下关沱茶　　李其康（退休员工，摄影师。）《漫话下关沱茶》一文，这样记述“砣”“沱”演变：1902年，下关的一些茶商在一种被称为“姑娘团茶”的基础上经过改进，创制成外圆内凹呈碗臼形的“砣茶”（云南人习惯将圆形的块状物称为砣），不仅解决了茶叶在运输途中容易受损的问题，而且经过特殊工艺加工，使沱茶具有一种特殊的口感和内质。沱茶经昆明、昭通销往四川、泸州、宜宾、重庆等地。因宜宾地处沱江、长江汇合处，茶商为了推销这种茶，大肆宣传“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”，从而下关砣茶也就逐渐被称之为“沱茶”。

　　这是因为刚吃过油腻的饭菜，普洱茶能够去油腻，及时地排除体内多余的脂肪。

　　嫩度较高者条索紧细，嫩度适中者条索紧直，嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分，（炒茶工的力度和揉捻方法也很大关系）茶箐细胞破碎较重，叶绿素（茶汁）捻出多，晒干茶色泽较深，多为墨绿或深绿，内质滋味浓强，香气扬，春茶清香悦，青草气弱，汤色浓，为青绿或黄绿，色度明。从三项因子角度来说，有苦底，涩稍收敛，浓强鲜爽显，香气扬，三者和谐。

　　辗转徘徊，期间有单独开过店，也有合伙经营过玉石，都没能长久。用郑总的话说，可能是真的无缘。直到2011年，在古玩城一家9平方的小店，才稳定了下来。　　因为进的货都是厂壶而且师父手艺了得，物美又价廉使这家小店名气迅速蹿升，后来，还增加了老料瓷器就更是门庭若市了，到货、联系客户、发货、补货，是那些年郑总经营的真实写照。每日疲惫过后，总忘不了用一杯茶犒劳自己，甜润点滴心头，心满意足。

　　　　一个在年少时就品尝了陈年普洱茶的人，他会是怎样的一个人？是悲观主义者，还是乐观天派？我总认为，最好的陈年普洱茶，最好不要在年少时就品到，否则，他会承受不住那份时间的重量。　　今天的陈年普洱，得益于昨天的收藏者，而明天的陈年普洱，要寄希望于今天的收藏者。

　　但普洱茶要真正走向超级大盘时代，还需做两个艰巨的功课——品质与专业市场的培育。　　品质，大家都能理解是怎么一回事。而对于专业市场就有必要进行概念界定。专业与非专业是针对消费者而言的，懂茶的就是专业茶客，针对专业茶客进行开发就是做专业市场。

　　　　昆明模式就是人人都爱普洱茶，人人都喝普洱茶，经营者与购买者、生产者与品饮者的脚色经常的在互换，分享美味与快乐，是普洱茶的核心。

　　　　像茶，在仪式中，在山水之间。茶是常识，像佛住在心里，茶感知身体。　　东海先生评论我的《双江勐库黄金茶"老寨"的审论》中说："一龙兄阐述茶的本性，即本来是茶本体与时光的结合，但现在似乎变成了江湖世道与时间的裹挟，让变得黄金般贵，已谈不上所谓的茶文化。