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　　所谓适度发酵的褐红就是茶红素占到了较大的比例，但实际上还是茶褐素占大头，只不过是因为茶红素发出的红外光长波辐射更加显眼让大家误以为适度发酵叶底以红色为主，不过茶红素这个东西很不稳定，外界温度稍有变化就会转化成为茶褐素，这意味着的风味特点的大变。　　3.　　之所以说适度发酵难度较大就是因为茶红素极不稳定，它保持自身特点的时间偏短，随外界变化易于转化反应，在这极短的时间内就要选择结束渥堆，这当然不好掌握，甚至判断这段时间什么时候到来都是个问题，只能是跟着感觉走，觉得差不多就结束，于是我们总能见到轻发酵、重发酵、适度偏轻发酵、适度偏重发酵，但却无法碰到一个标准的适度发酵！　　-END-　　源自勐海古茶区　　各地谷主展示

　　对马帮旅途的想象也是我对马帮记忆的重要组成部分。长大后,知道了一些东西，包括认识了。我想,外公的马帮肯定在古道上走过。　　漫漫古道上走过的马帮,历经风霜雪夜,一路风尘回到家里，很快，马帮在外公家的院子里分开了,消散在儿时模糊的记忆里。随马帮回来的有样东西，很小,或像心形,或像碗状,以其独特的形式，随马帮的归来也留存在我的记忆里——下关沱茶。

　　潮水完毕后，要加盖发酵布，堆子中的茶叶在吸收水分后整个堆子的高度会下降，茶叶之间的空隙会逐渐减小，整个堆子与外界的空气交换也会逐步停止，茶叶呼吸时产生的热量会积聚在堆子内部，这个过程有利于堆子温度的升高，是普洱茶发酵的前期准备，这段时间的长短和当地气候以及季节有很大的关系。总之是外部气温高，堆温比较容易上去，反之则难以升高，一般2到3天，也会有4天的情况，具体问题具体分析。

　　　　这是前天上保塘旧寨，带朋友去看西保8号茶王的路上拍的几帧影像，差强人意，但意思是可以表达了的。保塘旧寨是个拉祜族寨，只有十几户人家，俗称“老黑”寨，为什么叫拉祜族为“老黑”，以后有机会我专题讲一下，现在按下不表。　　这是位拉祜族女老人，刚好在路边采茶，看到我们举起手机相机，一个劲摆手，大概意思是不叫我们拍。在一些少数民族原始信仰里，还存有这样的想法，一旦被拍了照，灵魂就被带走了。

　　也许，正因于此，暗合着中华人的“和”与“相伴一生”的爱恋情愫，才这么越来越在广泛的爱茶人间流转吧。

　　　　漫步在这个只有85户人家的村寨，绿树成荫，家家户户均有宽敞实用的晒台，整洁明亮的卫生间，干净规范的猪、牛、鸡、鸭舍，封闭安全的仓房，简洁适用的车库……一个美丽幸福的基诺山寨跃然眼前。　　布朗山：在佛光中栖息　　每每于闲室中品茗,我总会畅想着去濮人们行走过的山间驻足片刻,抚摸一下那些已经穿越了好几个世纪的古茶树,看看它们是以怎样的姿态看尽人世变幻的。这个夏天,我终于得偿所愿。

　　　　抛开由英国植物学家梅尔基奥尔于1925年根据采自苍山的野生茶树标本命名的大理茶种不说，据记载早在唐南诏国、宋大理国时期，大理地区一些寺庙里的僧侣们就已经开始种茶、制茶了。明代李元阳编撰的《嘉靖大理府志》记载说：“点苍山，产茶，树高一丈。”单就大理的苍山而言，在2300米以上的高海拔区域，现在都还零星分布着不少野生古茶树，尤以单大人茶地和感通茶较为著名。感通茶作为大理的历史名茶已被许多人所熟知,相关介绍性文章也较多，所以这次我们将寻茶的重点放在了单大人古茶林上。　　当车子抵达苍山斜阳峰的宝林寺，公路也就到了尽头。

　　不过，澜沧古茶007终究是口粮茶，6、7泡后苦涩就重了许多，香气下降，远不及001的香气持久细腻，滋味浓酽回甘。只是，它绝对是一款性价比高的茶品！　　澜沧古茶007，“她”带给我的惊喜和成就感，让我从此喜欢上了研究茶技。

　　　　每逢在家想喝茶，但又不知道喝什么茶的时候，甲级沱便是第一选择。家里有许多个年份的甲级沱，每款每次喝都带给惊喜，惊喜于那种味道的变化，惊喜于这些沱茶的拼配技术成熟。你不要看轻这种沱茶哟，虽然用料大众化，但回甘回甜特别出色，而且喜欢烟香感的朋友，还会感受到另一番的味道。　　至于在芳村，依然会有这样一群以下关沱为日常品饮收藏的群体，这些年接触的，有些藏家把沱茶买回家后，就购置紫砂缸或者陶瓷缸存放，数年后拿出少量卖出；有些商家把每一个年代的甲级盒装沱捆绑销售，例如1990-1999年的，2000-2009年的，一共十个。

　　　　冲泡时间的长短同样因茶而异。

　　调侃一句，不排除有些茶友就喜欢这样的香气，只是要买到这样的茶叶恐怕也很难。　　普洱茶品鉴第五步：开汤观色　　熟茶红褐色，全发酵的产物。依陈期变化繁复，观之养眼。

　　姚记茶行的姚老头在香港有十多个存茶地点，或租或买，全部是大楼的地层。仓里各类新老茶混杂堆放，库房里没有缸罐器皿，没有空调更没有除湿机，一切依自然而然。这些仓库经过多年的藏茶，已经形成了如茅台酒窖的原理，得以形成陈年普洱特有的老茶香。　　世纪80年代后期，云南省茶叶公司曾以一分钱每平米的租金，把昆明所有的防空洞都租下来，一口气进了3000吨茶叶，当时还作为政府媒体宣扬的“军转民”典范，结果不成功。后来，又在宜良茶厂花了几百万改造仓库，仍然不成功。

　　　　赞普洱茶　　全德茶（云南·思茅）　　灵山秀水吐香茗，日月精英润芳魂。入药沏壶馨品意，通筋走脉喜沾唇。

　　　　普洱茶中特殊的渥堆工艺使黄铜类物质以黄铜苷的形式存在，黄铜苷具有维生素P的作用，也是防止血管硬化的有效物质。　　3、普洱茶茶性温和，不伤胃　　陈年，茶性慢慢的变为温和开始和相当。茶性柔和，熟对于肠胃不好的人，有着非常有效的养护功能。　　但是普洱和其他的茶一样也有需要注意的地方，下面就给大家详解一下普洱茶的喝茶禁忌，时刻注意，更健康的饮茶。