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　　　　经过两公里多山路的攀爬，我们来到地处苍山腹地的单家庄。而如今，这里也已是一片残垣断壁，李其康说这里现在已经没有人在居住了，单家的后人从2000年后逐渐离开，搬到山下的宝林村。或许是因为年代久远的缘故，现在许多人已经不知道这一带是宝林寺的遗址，只知道这里是单家庄，这里有单大人的墓。也正因为此，这里的古茶园被当地人称为单大人古茶林。　　从十分清晰的残垣断壁来看，单家庄大致可以分为山下两个大院，每个大院均可供数户人家居住生活。

　　但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出，香气不易充分展现，滋味也欠醇和。　　这是由于老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层、蜡质层厚度不同，合理的冲泡应该是用热水冲开却不破坏其细胞壁，让内在的香气自然溢出，而不是直接冲裂细胞壁导致细胞液溢出，从而让茶叶内部的营养物质快速分解，严重破坏茶汤的色泽、口感和成分。　　因此，根据不同的品种选择水温尤其重要。普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏；对于高档芽茶、青饼以及细嫩的绿茶，水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。

　　其前身为1941年创建的“康藏茶厂”，此后曾多次更名。

　　他想到临行前卧病在床的老父谆谆教导，想到白小姐涕泪涟漪的娇容和与之依依惜别的情景，想到府县官员郑重的叮嘱和全城父老沿街欢达的情景，想到沿途的种种艰辛，想到普洱府那翠绿的茶山、繁忙的茶坊、络绎不绝的马帮、车水马龙的街道、、、这熟悉的一切都将成为过眼云烟，祖上几代苦心经营的茶庄也将要毁在自己的手上了。　　1988年唯一出口香港的下关铁饼8663（熟茶）　　可是，在13年前，在祖国大陆，还没有专业的普洱茶媒体，那个阶段正是普洱茶从“养在深闺人未识”到“飞入寻常百姓家”的转折期，市场从狭窄的出口市场转为广大的内销市场。关于普洱茶的一切，对于国人来说，都是新鲜的，而这也给了一些人“编故事”的空间，以至于很多时候故事传得久了都成了“真相”。　　昌金强与老厂长冯炎培先生（右）　　怎样让筛选普洱茶信息的筛子目数增加呢？最好的办法就是走到生产一线，去了解普洱茶的生产工艺；走进各地茶山，去了解普洱茶的风土、茶树资源；走到市场前端，去了解普洱茶的产销情况和茶企的经营理念；聆听亲历者们的讲述，去了解的真相……只有不断去触摸、去吸收最接近真相的信息，才能提高我们筛选信息的能力。　　出口日本的小包装普洱散茶Y671　　对于很多人来说，关于老茶的信息和评价体系是存在最多模糊地带的，其实很多茶人、茶商和茶友们，对老茶的认知也都是很模糊的。

　　　　第二点大家也要切记：堆味的概念是什么？堆味就是渥堆产生的味道，渥堆时产生的味道（绝大部分是堆子内部产生的味道）不仅包括一系列不良的异杂味，比如如臭青气（青毛茶发酵不完全产生的味道），菌群繁殖和发育以及呼吸产生的味道，还包括良好的香气物质，包括大家耳熟能详的轻发酵的花果香，适中发酵的糖香，重发酵的焦糖香和枣香。　　那么熟茶的香气是如何来的？就是渥堆时一系列反应的结果，熟茶香气可以称做良性堆味。如果仅仅把不良的异杂性气味归为堆味，那香气物质来自何方，要知道渥堆后的干燥过程中反应是很小的（基本忽略），存放过程（主要是不良性异杂味和香气此消彼长的过程）也不会产生香气，难不成香气是火星来的？　　下期我们就从发酵过程谈谈堆味产生的原因　　离地发酵，是云元谷大发酵系统技术的一项技术支撑！　　所谓离地发酵，是指使用合适的辅材，将发酵堆与地面隔离，堆子与地面不接触，辅材之间有一定的缝隙，在辅材上发酵，这样可以使多余的水分流走，不至于出现软烂、腐败的情况。

　　百年之后，当普洱茶全面复兴以后，易武从一个凋敝的边陲小镇，再次变成普洱茶商的必争之地，甚至成为很多爱茶人的朝圣之地。

　　按压后，把茶饼中间的茶菁适当拔开少许，空出布袋结团后的位置。把多余的布袋顺时针缠绕起来，布袋最后的部分，绕压在结的下部。

　　当你经过跋山涉水到达那万亩未经修剪的古茶园，那里的古茶树张扬着的枝干散发出强烈的山野味，让好茶的人，就忍不住开始望树止渴了。景迈茶茶质优良，茶味纯正清爽，香韵持久，滋味饱满丰富且具有层次感，代表了景迈山古茶最本源的味道。　　布朗和景迈两地的自然环境都原始而古朴，两地的茶树有着不同于一般的生长环境，没有过多的人工干涉，如同江湖儿女一般潇洒而自由，从而孕育出它们个性而自然的茶味。布朗是最清醇质朴的气质，景迈有着独特的山野兰香，相比之下，布朗更像男子，朴实厚重，收敛内涵；景迈则更像女子，兰韵十足，蜜香四溢，却都不缺少那份世人追崇的本真味道！

　　　　为什么要手工压茶呢？　　因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。从散茶到茶饼，这过程中到底经历了什么？接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱：　　1.称茶。把散茶装进去铁桶里面　　2.蒸茶。

　　所制晒青绿茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难于区分。　　　　1949-1976年间种植的茶树，树龄35~60年之间，多数植株树高80~120cm，每亩约1500~2000株。所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。　　　　1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60~90cm，每亩约2000~3000株。所制晒青绿茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。

　　　　改制后的大益也出现了一位做茶的传奇人物，他就是创造了老茶头，主管技术的副厂长李文华先生。也是后来宝和祥的创始人。

　　　　　　张朝印（云南·普洱）　　五尺来宽茶马道，蜿蜒曲折绕山冈。风雷雨雪难阻挡，南北西东接友邦。　　骡马驮篮装复郁，高峰峡谷尽飘香。功勋不亚丝绸路，累累蹄痕在茶乡。

　　昌泰的企业文化和理念一步一步前进，从“大地神韵，茶品天下”的自我里，慢慢领悟了自己的茶事意义。

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