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　　几年后取出（现在浮躁的人们，有的几个月后就取出了）。有时去茶农家做客，看人提起锄头，就往地下挖，挖出的就是这东西，取出茶叶，加上辣椒，放点盐，嘿嘿，其味无穷。　　打油茶　　这个跟炒菜相似，油锅烧开，缕缕青烟，投茶入锅，炒炒炒，然后加盐，加芝麻，继续炒，然后加水煮沸，连茶带汤，一起喝下。这个就是大众版本的打油茶了，如果是奢侈版的茶，那就更复杂了，这个跟国宾级别的过桥米线一样，无非是加入了更多的调料，比如花生，糯米粉，花椒，糖，总之，能找到的所有香料。

　　这种味道几乎不可能在以后的岁月中完全消失殆尽，所有的异味、杂味都会让人产生不愉悦的感觉。纯净、自然、醇甘、厚重才是普洱茶的真滋味。

　　这种“半生不熟”的普洱茶该有一个科学的名称，我建议命名为“陈普”比较靠谱，存放了八年就叫八陈普、十年就叫十陈普等。这样普洱茶就要重新分生普、陈普、老茶和熟茶几种类型。　　为老寨主点烟“陈普”或成主流消费　　普洱茶的发酵过程需要四个要素来实现，湿度、水分、氧气（空气）、时间。普洱茶的后发酵过程分为干仓与湿仓。

　　【中国茶艺入门－12页，日本·柳泽彦着章学侬编译】　　九、曲菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。

　　　　　　昨日，堪称“云南无性系茶树之父”的八旬老专家肖时英告诉记者，他的新书出版了，了却了一桩心愿，接下来会进一步提升他的“立体生态茶园”，并继续为云南这片土地选育一些无性系茶树良种。　　“我提笔将一生中关于普洱茶的所见、所闻、所为、所悟写出来，给现在和后来的普洱茶人留一份参考资料，也算是我们最后为发展普洱茶所作的一点贡献。”八旬的肖时英介绍，此次推出的“我们亲历的云南茶”系列共3本，其中《感时木荣》为他所著，讲述上世纪50年代，他和爱人张木兰从武汉大学毕业后，前往云南从事茶叶方面的科研工作后的故事；而《时木茶缘》则收录了他和张木兰之前发表或未曾发表的一些论文。

　　首先是茶缘，即与茶的感情很深；其次是茶俗，即在男女青年自由恋爱婚姻的整个过程中的每一个环节上，都离不开茶；其三是礼仪，即把茶作为礼节的代表之物，有茶叶才能代表“茶到意到”；再就是解结，即发生碰撞，产生矛盾，存有过结时，认错方只需送去一包茶作礼品，请求对方谅解，就可以化解矛盾。　　掠晒茶叶　　在茶行里流传着这样一句诗：“藏在深闺人不识，微酸微苦味甘甜。”其指的就是德昂酸茶。德昂族饮茶的方式颇多，除干茶外，最具特色的就数酸茶。德昂酸茶制作工艺独特，风味同样也独特。

　　为了收集、整理、发掘古六大茶山的历史、文化，寻找明、清时期的古茶园、古村落、古茶庄。詹英佩五年来先后11次走访古茶山，在高山密林中只身徒步行程千余公里，寻访过50多个村寨、100多位老人，拍摄了2000多张六大茶山古茶庄，古茶园、、文物古迹留存情况和知情人的照片。为了寻找古茶庄后裔，还赴石屏、元江、江川、思茅、勐海、勐腊等地寻访他们的后人。　　这样一个弱女子，对普洱茶古茶山文化的研究发掘是如此的深入细微，不仅自费考察、收集史料，绘制古茶山地图，捐出百幅珍贵照片，还最终完成了订正普洱茶古茶山、古茶庄史实长篇纪实文学《中国普洱茶古六大茶山》一书。

　　　　▼俞飞鸿接受许知远《十三邀》访谈　　当年曹植写《洛神赋》描摹洛神美貌这样写道：“其形也，翩若惊鸿，婉若游龙。

　　　　绝多数人无法辨识云南阿萨姆种与中国小叶种，在茶种都无法辨识的情形下，普洱茶谁说了算？至今如此。近年又争议纯料与拼配，我则不断询问「谁品监的出纯料？」无人能答的情况下，拼配与纯料有意义吗？纯料就代表普洱茶精髓与文化？以前的「布朗山茶区纯料」涵盖现在的布朗山、广别、贺开、班盆、老曼娥、班章等现在「村寨纯料」，真能分辨这些村寨？以前的「南糯山茶区纯料」包括现在半坡新老寨、石头新老寨、姑娘寨、ㄚ头寨等「村寨纯料」，谁能区分？以前「景迈茶区纯料」包含现在的勐本、景迈（大坪掌）、翁基翁洼、芒景芒洪、帮坡几个「村寨纯料」，谁能区分？怎样才是拼配？如何的标准才是纯料？自己都没有办法区分，如何说纯料好或是拼配优？　　目前见到市场上许多茶商所标榜的推广普洱茶文化，我则时常问「普洱茶文化是什么？」无法辨识茶种（阿萨姆）、不了解制程、未经历陈化与仓储、更不懂审评，我真不知道他们追求的文化为何？把毛茶收过来，请精致厂代工紧压后销售，这就是普洱茶文化？　　所谓「文化」就是文明的总和，在我理解「文化」说的直白些，就是在了解物质的本质之后，进行说明、包装、推广、广告、行销，也就是一连串的商业行为所组成某总精神性「文化」；没有文化的商业俗不可耐的市侩，没有商业的文化则难以支持甚至无法存在。不需要太过于道貌岸然的鄙视商业，而商业也不能没有专业、品味，过于近视短利。

　　因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。　　新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。　　不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。

　　呈苦味的物质有嘌呤碱以及花青素、茶皂素等。氨基酸是鲜味的来源。

　　　　01、傣族的竹筒茶　　居住在澜沧江畔，孔雀之乡、凤尾竹下、竹楼之上的傣族，喜欢饮用竹筒香茶（傣语为“腊跺”）。这是一种充满诗情画意的饮茶方式，是傣族居家茶，过去一直是傣家人招待进入家门的客人用的。　　这种竹筒香茶外形呈棒状，白毫特显，汤色黄绿明亮，具有竹叶的清香，味美爽口，饮用时只要掰少许茶叶，用沸水冲泡即可。竹筒香茶耐储藏，制好的竹筒香茶可以一直用竹筒盛装，待饮用时才破开，也可以用牛皮纸包裹好，存放于干燥处，其品质经久不变。

　　　　冬无严寒、夏无酷暑、海拔高低不一、日照充足、雨量充沛，这里是云南西双版纳西部的勐海县。

　　“当时我挑了4陀金瓜贡茶的其中一陀去，卖了12000元，把钱捐献给了我们丽江的一个白内障患者。”老白笑着说，“普洱茶能为慈善做贡献我还是感到很高兴和骄傲的。”　　因为宁洱独特的地理、气候和土壤，环境造就了普洱茶的优秀品质。