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　　　　越陈越香，一个普洱茶众所周知不是秘密的秘密，一饼好的普洱茶，须得经过时光的沉淀。

　　　　口感：陈香馥郁，滋味纯正，口感饱满，茶质厚重无躁感。　　义：义者，宜也，则因时制宜，因地制宜，因人制宜、公正合宜之意也。所以当做就做，不该做就不做。

　　北为阿坝藏族羌族自治州，西与南为甘孜藏族自治州和凉山彝族自治州，东面有成都、眉山、乐山3市，市域呈南北较长，东西较狭的不规则图形。概括起来讲，雅安东邻成都、西连甘孜、南界凉山、北接阿坝，素有“川西咽喉”、“西藏门户”、“民族走廊”之称。　　前不久，笔者入川采风，在雅安市蒙顶山，看到了一处西汉时期的茶园遗迹。这是我国历史上文字记载人工种植茶叶最早的地方。　　公元前53年，西汉药农吴理真，在蒙山发现野生茶的药用功效，在蒙山五峰间一块集灵秀之地，移植种下七株茶树。

　　　　此外，条索也是一个重要的考量因素，条索紧实的茶叶茶汁被充分溢出，可快速发酵，而条索松泡的叶片则必须有一个破坏叶片表层的过程方能发酵，发酵较慢，所以泡条的老叶和紧条的嫩叶哪个最先完成发酵，真不好说，出现“反梯次”现象的可能性很高。

　　如今易武乡境内尚且保留的青石板茶马古道有19段，总长10617米左右，是寻古探幽的好去处。“云南迄南之利，首在茶。而茶之产易武较多。

　　　　但问题是小堆子温度偏偏就是起不来，最高峰达到60℃非常难，平常几乎都在50℃左右，甚至在50℃以下，原因何在？　　第一　　是温度的累积效应不明显；这很好理解，小堆子茶少，堆的也不高，大堆子是堆得多又堆得密集，好比一间教室有10个人和100个人的区别，当然是100个人更热一点。在一定的空间内越大的堆子温度累积效应越明显，温度可以达到更高，而一定范围内越高的温度化学反应速度越快，显而易见的是小堆子的低温是无法保证渥堆充分反应的。　　第二　　是温度持久性较差，小堆子就算起温了，温度保持的时间也偏短，保温性不太好，大堆子从起温到最高温到降温最长可持续9天，最短也在7天以上，小堆子能撑住7天就已经很不错了，再渥堆下去，将会直接冷堆，直至发酵停滞，必须得马上翻堆，促进发酵继续。　　提高　　堆温和反应速率始终是小堆子渥堆面临的一个大问题，很多古树、大树茶恰恰都是小堆子发酵，而堆温偏低导致的问题往往是茶叶香气不高，韵味不足，与传统的大堆子滋味相去甚远，因此如何提高堆温是横亘在小堆子面前的一个巨大难题。　　业界　　促进小堆子起温的方法是采取双层保温，上下麻布覆盖，或者增加渥闷效果促进温度提升的方法，但这只是权宜之计，不能长久解决问题。

　　只在黑暗中留了一些轮廓。　　据说整个人都是老曼峨迁移出去的。

　　　　(4)手工炒菁，揉捻工序是茶汤清澈否的指针依据。

　　那些号级、印极茶，在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后，变得老成持重，品饮它们，就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。　　我每每面对那些数十年的陈年普洱茶饼，总是热泪盈眶。我总是想，那个为我在几十年前准备茶的人，我跟他是否有着一种命定的机缘？　　陈年普洱茶，这“能喝的古董”，时间尤如那些沉默的普通而平凡的制茶人，默默地就参与了创造。

　　2014年的春天，最火热的时候写过一篇《走出老班章，掘金普洱茶第三次浪潮》，提出了普洱茶将进入品质时代的观点，我们正处于第三次浪潮——“云茶超级大盘时代”的前夜。旋即普洱茶从5月份开始骤冷，茶价冲高回落，渠道与终端普遍反映生意难做，而茶农也积压了大量的高价春茶苦寻买主。一夜间，彷佛回到了2007年下半年，但历史未必会重复昨日的故事。　　首先，这次炒作是局部炒作，盘子有限，普洱茶市场不会整体崩盘，但名山古树茶、价格虚高的品牌茶会挤去一定的泡沫。当然，去泡沫化的过程是相当痛苦不堪的。

　　　　君子之风，和而不同，普洱茶之美如是。可以说，普洱茶的“品饮”价值从不过时，换言之，普洱茶从未脱离过“大众”，多场景化品饮，或许才是让普洱茶真正回归理性的最好方式。

　　茶的气韵会随着人走，不同的人冲泡也会有不同的味道。”　　《别墅》：您怎么理解别墅实体和文化之间的关系？　　陈卫：别墅其实在不同的时期有不同的叫法，古代我们也称之为官邸王府等，别墅是比较现代的称谓。而无论是住在别墅里还是住在王府里的人，从某种意义而言，都是有身份或有一定财富的人群，这样的人群也是少数。所以，别墅有时会把人分成“三六九等”。

　　普洱茶的“缓慢”之妙，就在于我们可以在“缓慢”之中体验人生之真，人生之乐。

　　记忆，是对往昔最真实的回首，是内心最刻骨铭心的难舍。我们留不住岁月，但是可以封存心灵深处的记忆。　　蒲门记忆系列普洱茶，意在将岁月封存于普洱茶中，将那些最美好的记忆融入茶汤。