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　　　　3.品牌茶　　大红袍的品牌地位是由历史积累，文化底蕴、绝佳的品质等因素决定，加上多年来武夷山旅游线路的推出，来武夷山旅游的人，大部分看过九龙窠的大红袍，听说过大红袍神奇的传说，品尝过知名品牌福临门大红袍，武夷山大红袍的名气随之名播四海。

　　　　泡　　先把铁壶用水泡半个小时，用洗碗刷把内壁刷一遍，只要不是厚的锈块，不建议使用钢丝球，会损伤铁壶。然后把铁壶倒满白醋，不盖盖子，浸泡24小时。　　刷　　浸泡之后能发现铁锈有明显的溶解了，用洗碗刷、杯刷或者奶瓶刷之类的刷洗内壁，厚而大的锈块可以用小刀轻刮，小锈斑则尽量轻柔。

　　内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮。　　5、木炭密封储藏法　　利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。

　　　　下边主要介绍决定养壶效果的几个因素。　　（1）　　紫砂泥本身的好坏　　目前市场上泥料的质量参差不齐，有些化工泥根本就养不出来。

　　　　舒城小兰花品质高低鉴别　　一般来说，上层品质的舒城小兰花茶叶主要有以下这几个特点，外形像兰草，色泽翠绿而且十分之均匀，在冲泡之后就跟兰花一样盛开，而且还有一些特有的兰花清香，不少业内人士纷纷用“热气上冒一支香”来形容冲泡之后的形态。　　舒城小兰花饮用方法　　（1）准备：舒城兰花，透明玻璃杯或瓷杯1个，茶匙，茶巾等。　　（2）投茶：用茶匙将色泽翠绿的舒城兰花置入玻璃杯或瓷杯中，并注入少量矿泉水浸润茶叶。　　（3）冲泡：向杯中注入开水约至茶杯容量的四分之三处，水温一般保持在75到85摄氏度。

　　　　5、复焙与摊凉：复焙的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即焙至七成干为宜。

　　”　　春茶、夏茶和秋茶的鉴别　　干看：主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。　　凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。　　凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。　　湿看：就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。

　　　　3、再炒：目的是弥补第一次杀青的不足，锅温为120℃，时间极短。　　4、复揉：使茶条进一步揉紧即可。

　　　　青茶（乌龙茶）----属，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。　　5.黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；　　黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

　　如果水温太高，则会烫叶，茶汤会变黄变苦。

　　茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：1.栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味；2.茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味；3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行；4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。　　（四）闷味　　乌龙茶的闷味，我个人觉得应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。

　　石崖茶的摊青采用茶作坊内摊晾、自然萎凋的办法，不主张以日晒或灯照的方法进行萎凋。由于石崖茶叶质较硬，表面披有一层较厚的蜡质层，摊青过程中水分挥发较慢，因此摊晾程度应稍重。摊青后，一般鲜叶的尖质量率应控制在20%—25%左右，以叶脉变软，叶色变暗绿、无光泽，叶片柔软能贴，稍有草青味为适度，以使杀青工序顺利进行和提高内质。　　2、杀青　　决定茶叶品质好坏的关键自傲与杀青，因石崖茶芽叶大、梗粗，并且是种植于高海拔的冷凉山区，雾气重、湿度大，茶叶的含水量较一般平原种植的绿茶高，杀青的温度较传统绿茶高，时间也稍长，杀青程度适当偏“老”。　　实践证明，石崖茶的杀青掌握“温高、量少、时长”的要领，对保持茶叶的绿色，增进香气清爽，减轻苦涩味有显著作用。

　　　　再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。　　药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。

　　白茶性清凉，具有退热降火之功效。　　白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。