绿茶的鉴别方法可分为机械鉴别和视觉鉴别，主要表现在以下几个方面:形状、颜色、香气、味道、水彩和叶底。
（1）形状:包括茶叶的厚度、长度、重量、大小、紧密度、断裂、均匀性、清洁度、杂质和掺假的存在、老叶硬片的存在、下盘、干湿、尸骨重量等。绿茶的形状因茶的种类而异。例如，眉茶由紧实而薄的条组成，最好是弯曲部分的三分之一，钝的上顶端和下部分，沉重的身体骨骼，较少的下盘，均匀的条，干净而没有夹杂物和坚硬的老叶子。龙井茶则以扁而直，顶尖不弯折，身骨鲜嫩者为上。毛峰是细长的顶端稍微弯曲的向上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以出产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极珍贵。但仅由样子，尚不可以絕對决策来路之准确性，务必兼看香气之个性特征，方不至于不正确也。
（2）颜色：包含黄色之浓淡，枯润，鲜暗，匀称，及有莫不正色，劣掉色等项。绿茶的色泽也因茶的种类而异。例如，眉茶和珍珠茶的亮度和白度都是基于灰绿色。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不匀称，或乃至有不正色，劣掉色，出泡者，有黑斑者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶切拌匀称，上下左右多看阅读，并使光源各自本身前之后以对比之，两盘荼叶，亦须随时随地互换其部位以较为之。
（3）香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶的香气也因产地和茶的种类而异。例如，出口绿茶有特殊的锅香味，龙井茶有特殊的香味，毛峰大方茶有特殊的栗子香味，瓜片厚实纯净，尤鲁茶有特殊的涂层香味。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香味低而浊，钝而杂，或乃至有草青烟臭酸霉味道者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。
（4）滋味：包含甜和，浓淡，清浊，醇正，涩苦，熟度，及有没有劣变酸腐焦烟发霉等欠佳味道诸项。绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鉴定味道的时候，茶水的入口不要太多。 茶汤在口中，有时要旋转，达到舌头的上下前后。盖舌头感甜及辣，舌乏两侧感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方可各自荼叶之任何味道也。
（5）水色：包含浓淡，清浊，鲜暗，及有没有矿酸物与沉淀等项。无论哪种绿茶，都有很多碧绿清澈、水色浓厚的人。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时候为融入顾客之必须，水色要黄而不青者，则又当别论。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。
(6)叶底:包括亮暗颜色，均匀干净，粗嫩的叶芽，卷曲或展开？及有没有裂开，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨铜色，败蓝紫色，棕褐色等歪斜色调。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。枯叶、枯叶、老叶、嫩叶、裂叶、卷曲叶、涩叶、无绒毛叶，或混有绿色和黑色薄片的叶，或不原始、枯叶但不潮湿、起泡的叶，都是劣质产品。
（7）其它：关于干燥程度。用手抚之扎手，即是已干之明证，如用手指头捺之即碎，茶梗折之即断，则更加确立。再观其色泽，如色泽均匀，即弯曲部分亦呈灰白色，则干燥业已完好。倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多，如用机械分析之，则含水量当更明确矣。关于身骨轻重，可置于手上比较之，关于下盘之鉴定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之，或拣剔其青片茶梗以衡之。置于来路之鉴别，则须详尽观查其样子颜色香气水色叶底，留意其个性特征非独特工作经验不以功。
如何分辨高山绿茶和平地绿茶
高山绿茶形状浓厚，色泽翠绿，富有光泽。冲泡出的茶汤色泽翠绿明亮，香气持久，口感浓郁，叶底光亮，叶质柔软。
平地绿茶的外形纤细，露肌露出，薄而黄绿色的洒茶汤颜色淡，香气平，味与醇，叶质硬，出现叶脉。
如何分辨春茶、夏茶和秋茶
叶舒庄春茶芽的外观饱满、深绿色、湿润、紧实而厚实。冲泡的茶汤味道浓郁，口感醇厚爽口，香气浓郁，叶底柔软光亮。
夏茶外观设计索条较粗松，色杂，叶芽木制明晰；做出的汤色味涩，叶底质硬，叶脉显出，参杂铜绿色叶片。
秋茶外观设计索条紧细、丝筋多、轻巧、色绿；做出的汤色色淡，汤味静谧、味甜，香味淡，叶底质绵软，多古铜色片式。
如何分辨新鲜绿茶和陈旧绿茶
新鲜绿茶的外观是新鲜的绿色，有光泽，气味浓郁。冲泡出来的茶汤颜色为绿色，有清香、兰花香味、成熟栗子香味等。味道甜美清爽，叶底鲜绿色明亮。
