安吉白茶的採摘时节很短，早春天节省40天，如果溫度上升，荼叶就会刚开始变绿。安吉茶树的特征之一是在冬季和早春的低温条件下，它们产生的叶绿素很少。因此，清明节前的新芽，四月初的中国季节，通常是白色。随之溫度的上升，夏天刚开始时，他们慢慢从玉乳白色变成白翠绿色，直到光泽度翠绿色。因为在采摘和加工的季节茶氨酸转化为叶绿素的情况少，注入后茶叶开始变成白绿色。这个特点是安吉白茶独有的。
研究发现，白茶叶绿素和多酚含量低(这解释了白茶和绿茶)，但它非常丰富。与其他绿茶相比，它的含量几乎翻了两番，这就是白茶的原因。从生化角度来看，它有很好的香气和浓郁的“清香”。茶中的氨基酸有助于抑制皮质醇和缓解压力。总之，安吉白茶被认为是代表绿茶的树木的价值，外观美丽，健康，成本效率高。
今天，亚洲和西方的科学研究为长期饮用绿茶的健康益处提供了有力的证据。例如，1994年国家癌症研究所的杂志发表了流行病学的研究结果，指出喝绿茶会使中国的男性和女性患食道癌的风险降低约60%。普渡大学的研究人员最近得出结论，绿茶中的一种化合物可以抑制癌细胞的生长。也有研究认为，喝绿茶可以在降低总胆固醇水平的同时，提高良好的(HDL)胆固醇和不良的胆固醇(LDL)的比率。
浙江安吉白茶产地
安吉县位于浙江省天目山北坡。安吉白茶在这种群山中生长发育在1个壮阔的地域，那边有大雾和宽阔的翠绿色竹林。这里雨量充沛，土壤肥沃，空气清新，因此这片土地被誉为“中国竹乡”。生长发育在树林中的荼叶常常被雾水笼罩着，受强寒山风和酷热炎光的危害较小。事实上，正是这种相对隐蔽的生长条件、潮湿的气候和昼夜温差小，才造就了安吉白茶的优良品质。优质安吉白茶具有叶厚、营养丰富(口感丰富)和经久耐用的特点。
浙江安吉白茶加工处理
采摘
安吉八岔的採摘规范能够归纳为採摘早采，採摘嫩芽和叶子，採摘经常（勤采），採摘完全采（净采）。只有附着在一片茶叶上的芽才允许制作明千安吉八茶，这是今年第一次采摘，是代表品种特征的最纯粹和独特的代表。那些坚固且长度均匀且长度均匀且外观均匀的茶叶可以保留。使用竹篮采摘运输的时候，必须做温和的运动。
传播
新采摘的茶叶需要转移到没有阳光直射的通风地方。然后把它们均匀地(不要太厚或太薄)放在一个平的圆形竹篮里，直到它们有柔软的手感。在此步骤中不允许混合。传播的目的是提高茶的质量，使其更容易干燥。
脱酶
脱酶也被称为杀绿，将茶叶氧化成必要的水平。该方法通过适度加热茶叶以使其氧化酶失活并去除茶叶中不必要的气味而不损害茶的风味来实现。对于安吉白茶，脱酶所需的温度应控制在250-300℃。小心不要用太多的热量，否则会导致红色或黑色的茎。通常，那些有经验的茶壶制造商可以通过听到声音将温度调节到理想水平。要是在油炸机中能够听见“pipipapa”的响声（如烤白芝麻的噼啪声），它说溫度恰如其分。
成型/滚动
然后用手或用卷板机将湿茶叶卷成褶皱带，这样茶叶就可以自己卷起来。这一步需要较低的温度并持续3分钟。
干燥
该过程包括两个步骤——第一次干燥和第二次干燥(再干燥)。
首先干燥:需要使用干燥机在100℃下将茶叶干燥10分钟，然后冷却15分钟。
再干燥:在80-90℃下再干燥较长时间。
贮存
干燥叶片的含水量不应超过6%，应储存在低温环境中，如冰箱或冰室(0-5℃)。然后把它们从冰箱里拿出来，3小时后包装好。
