窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶叶疏松多孔，具有毛细血管功能，容易吸收空气中的水分和气体；它含有高分子棕榈酸和萜类化合物，还具有吸收异味的特点。花茶窨制是用茶叶吸香和花吐香的两个特性是，吸或吐，使茶的香味和香气合起来，是笊篱制花茶的基本原理。花草茶经窨花后，要开展提花，就是说将早已丧失芬芳的花干，根据筛余去除，特别是在是高級花草茶更是如此，只能极少数香花的片、末有时候残余于花草茶当中。只能在某些低等花草茶中，有时候以便提色，才人为因素地参杂小量花干，但它无助于提升花草茶的香味。因此，对于成品花茶来说，它不是由芳香的花朵和茶叶组成，而是茶叶吸收鲜花的香气。与香花茶相对的是拌花草茶，就是说在没经窨花和提花的低等荼叶中，拌上某些早已过窨制、筛余出去的花干，充作花草茶。这类茶，因为香花早已丧失香气，荼叶已五香气可吸，拌上些花干，仅仅导致大家的这种幻觉罢了。因此，从科学的角度来看，只有花茶才能被称为花茶。混合花茶实际上是一种假花茶。
为了区别香花茶和和花茶，通常用感官审查的方法进行。审评时，只要用双手捧上一把茶，用力吸一下茶叶的气味，凡有浓郁花香者，为香花茶；茶叶中虽有花干，但只有茶味，却无花香者，乃是拌花茶。
倘若将茶叶用开水冲泡，只要一闻一饮，判断有无花香存在，更易作出判断。然而，也有一些假花茶，它们在茶叶表面喷洒一种茉莉花香精，然后在上面放一些有香味的干花，从而增加了鉴别的难度。不过，这种花茶的香气只能维持1～2个月，以后就消失殆尽。即使在香气有效期内，一般凡有一定饮花茶习惯的人，也可凭对香气的感觉将其区别出来。
用纯天然花束窨制的花草茶，香味纯清，而喷香料的花草茶，则有闷浊之感。
花茶的品质高低与茶叶的品质高低密切相关，但香气也是评价花茶品质好坏的主要品质因子。审评花茶香气时，通常多用温嗅，重复2～3次进行。花草茶经泡开后，每嗅多次，为使花草茶香味获得透发，都得盖章用劲颤动一下下评审杯。凡花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”者，就属正宗上品。例如茉莉花茶清香扑鼻，珍珠兰和香草茶味道浓厚、纯正、优雅，龟花茶味道深沉、纯正、清新。玉兰花茶的浓烈甘美等，都是正宗上等花茶的香气特征。倘若花茶有郁闷混浊之感，自然称不上上等花茶了。一般来说，上等的茶，头泡的香气扑鼻，二泡的香气纯正，三泡还残留着香味的这些都是通过混合花茶不能达成的，最多可以在头泡时尚中闻到低的香味，或者完全听不到香味。
