适宜的水温是制作一壶好茶的重要因素之一。过高的水温会破坏茶叶中的维生素C和茶多酚，也会影响茶叶本身的鲜嫩口感，水温过低，溶解性不够，茶中的有益成分不能完全溶解，茶的香味也会很弱，一般来说，茶的温度会降低。f制茶用水与茶叶种类、制茶原料密切相关。
绿茶的适宜酿造水温为80摄氏度至85摄氏度。
绿茶不是发酵茶，比较鲜嫩，不能用太热水冲泡绿茶，温度控制在80摄氏度左右，尤其是著名的嫩芽、嫩叶绿茶，在100摄氏度的沸水中不能冲泡，一般最好在80摄氏度左右冲泡，使茶叶更绿。，冲泡水的温度越低，茶汤必须淡绿色明亮，口感新鲜，对茶中维生素C的损害越小，在高温下，茶汤容易变黄，味苦（茶中的咖啡因容易浸出），维生素C大量被破坏。
黄茶的适宜水温为80～85℃。
黄茶的水温不宜太高，宜在80～85℃之间，黄茶呈淡黄色，更适合在紫砂壶中泡制。
酿造白茶的适宜水温为85摄氏度至90摄氏度。
白茶适合在90摄氏度下泡，第一泡持续30-45秒，然后每次都会下降。白毫银针，花蕾纤细柔嫩，水温不宜过高，约90摄氏度（85-95摄氏度）为宜；白芍，温度过高伤伤了茶芽，太低的味道很难出来，介于90摄氏度之间。里斯C和100摄氏度；红梅和寿梅，以茶为主，水温可超过100摄氏度；
酿造绿茶的适宜水温为90摄氏度至95摄氏度。
乌龙茶中的铁观音和武夷岩茶应在90-100摄氏度的高温下用水冲泡，各种乌龙茶，由于新芽即将成熟时的茶叶加工，即使直接用95摄氏度的沸水冲泡，温度也太低。因此，一些对乌龙茶更为挑剔的饮茶人在泡茶前往往先把茶具烫一下。
冲泡红茶的适宜水温为85-90℃。
红茶是一种完全发酵的茶，适合于在较高的温度下冲泡茶香。泡茶的关键是将水煮沸直接用于泡茶。当水进入茶壶时，大约是95摄氏度的高温，这是最适合红茶的温度。
95摄氏度红茶适宜水温
红茶要用高温冲泡，不要长期浸泡，否则苦涩味重。最好用紫砂茶具冲泡。普洱茶冲泡，高温洗茶，高温冲泡。注意嫩叶温泡，老叶热泡的原则。因此，要注意普洱幼茶浸泡的水温一般控制在80-85摄氏度，而原材料和老材料加工的普洱茶则应在高温下清洗，水温应控制在90-100摄氏度之间。
花茶酿造适宜水温为90～100℃。
饮用各种花茶都是用100度开水冲泡而成，如果水温低，渗透性差，茶叶中有效成分的淋滤少，茶的味道也弱。
