对于老饮茶的人来说，鉴别茶已经是一种熟悉的方法，但对于喜欢喝茶的新手来说，这确实是一种难以克服的方法。
形状：
主要从茶叶条、嫩度、色泽、纯度等方面进行鉴别。
扎绳：茶条的形状叫扎绳，最好是紧、圆、直、均匀、重。
压痛：茶叶的压痛主要取决于芽的数量、叶片的压痛程度和条带的亮度，另外还取决于峰值苗（由嫩叶制成的细而尖的条带）的比例，一般来说，红茶的芽多、尖顶苗多、叶带更嫩，绿茶更聪明。H树苗多，叶多嫩，重；绿茶芽多，叶多嫩。
颜色和光泽：
看看茶的颜色和光泽。红茶有不同的颜色，有暗的、褐色的和枯萎的；绿茶有不同的颜色，有浅绿色或翠绿、海绿、绿松石绿、绿松石黄，以及淡而干的。红茶比绿茶好。
清洁：
主要取决于茶叶中是否含有梗、尾或其他非茶杂质，以无梗、尾和杂质为最佳，此外还可以闻到茶叶的香气是否正常，是否有烟、焦、霉、蒸、酸或其他异常气味。
内质评价包括香气、味道、汤色和叶基的评价。
取一小撮茶，放入杯中，用开水冲泡，盖上茶杯，10分钟后，打开杯盖，先闻杯内香气，再看汤色，尝一尝，最后看茶的嫩度。
芳香：
香味利用嗅觉来判断香味是否纯净持久，可以反复嗅几次，以确定香气的高度、强度和持久性，以及是否有烟、炭、霉或其他气味。
唐色：
开水冲泡的果汁颜色称为汤色，汤色可分为浓淡、明度和浑浊度，汤的最佳颜色是鲜亮、纯净和透明，不混色，汤色暗而浑浊，红茶优于鲜红茶，绿茶优于淡绿茶。
味道：
茶叶在沸水中冲泡后，大部分可溶性活性成分进入茶汤，形成一定的味道。最好的味道是当茶汤的温度降到45℃左右时，在品尝时，它含有少量的茶汤，并用舌头仔细品尝，以区分浓淡、新鲜、醇厚或苦涩的味道。
十种名茶的鉴定
龙井西湖产于浙江省杭州市西湖区。其茶叶扁平、细嫩、整齐、宽均匀、绿黄相间、柄部光滑、一芽、一叶或两叶；其芽长于叶，一般不到3厘米长，叶均匀开花，无花梗、断片，细腻细腻。龙井茶味道清香。
仿龙井茶多为草味，多有花梗，手感不顺。一种
碧螺春产于江苏省武县太湖洞庭山碧螺风，茶叶总长度3厘米。牙齿是白色的卷曲的细丝。叶子又绿又卷。叶子的底部很嫩，甚至很亮。
假花蕾是一个有两片叶子的花蕾。花蕾和叶子的长度参差不齐，呈黄色。
信阳毛尖产于河南省信阳市车云山，形状紧、圆、轻、直、清黑，一般为一芽、一叶或两叶。
君山银针产于湖南省岳阳市君山市，由未开封的嫩芽头制成，芽头饱满、直而均匀，覆盖着毛发，色泽金黄明亮，香气清新，淡黄褐色，味甜，酿造时像芽尖冲向水面，垂直，然后慢慢下沉。杯底像出土的嫩枝，像一把直立的银刀。
滦瓜片产于安徽省滦县、金寨县祁云山，形状扁平，每片无芽无茎，叶绿色光滑，稍向上重叠，如瓜子，香气浓郁，水绿甘甜，底部厚实明亮。
黄山毛峰产于安徽省射县黄山市，其形状娇嫩，微卷，花蕾饱满均匀，边缘锋利，形状有点像麻雀的舌头，叶呈金黄色，色泽嫩绿色，香气清新，水色清澈，杏黄明亮。它的味道醇厚而甜美，底部的花蕾和叶子盛开，厚实而明亮。
铁观音产于福建省安溪县，叶重如铁，美丽如观音，多呈螺旋形，绿色，有光泽，绿色花梗，具有天然的兰花香味，汤色清澈金黄，入口醇香甘甜，入口微苦，瞬间甜化，耐酿造，叶底发育，绿红边厚。K和亮，每一种茶都有茶枝，假茶的形状又长又薄，有很厚的条带，没有翠绿的红边。叶子浸泡三次，然后就没有香味了。
