石亭绿的特点
石亭绿系列油炸绿型以其独特的三鹿三香品质风格而闻名,三绿为银灰色,色泽绿,汤色清绿色,叶色鲜绿色,随着收获季节的变化,有兰花、绿豆、杏仁三种香味。它们真的很绿,很漂亮,很香,很令人陶醉。
早收早销是石亭的生产特点,每年清明以前,园林都是开放采摘,雨前,都是新上市的。因此,有一种说法是,第一个春天没有老亭子,采青的标准不同于一般的红叶和红叶,也不同于和声中的采青标准,也就是说,当枝条长到萌芽的时候,花蕾先长得像一个鸡吨。古伊,摘两片芽叶,两片芽叶应在夏季芽初发育前摘下,要求压痛均匀,按本标准采集的芽叶乙醚提取物含量较高,碱、多酚、氮含量较低,有利于形成适亭绿色品质。
石亭绿的制作工艺
精湛的工艺保证了石亭绿的品质,主要工艺有:轻凋、绿杀青、初揉、复炒、复揉、复炒、干足等八道工序。
光凋谢的目的是蒸发部分水分,放出草气,促进多酚的轻微氧化,水解蛋白质等含氮化合物,增加氨基酸含量。这些物质的变化是石亭绿香的物质基础。
光枯萎是将芽叶铺在竹板上,置于阴凉通风处。当含水量降低5-8%时,叶片失去光泽,叶片变软,香气适中。
石亭造型的关键过程是从第一次拓印到再拓印。通过先揉,再炒至再揉,形成叶片失水边缘,并收紧绳索。通过炒至达到着色的目的,当炒至接近锅面时,将叶片研磨在锅壁上,直至叶片呈银灰色,香味显露,揉成粉末即可。把锅做好。把黄色的薄片吹掉,筛出粉末,然后放入锅中充分干燥,即炒青半精产品,经过筛,风和低温慢炒,冷却后,均匀地堆放在盒子里,即炒青精。